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看望诸暨同山烧:只道绍兴黄酒润 谁知诸暨酒更香

2019-11-27 16:30  中国酒业消息  佳酿网  字号:【】【】【】  参加批评  阅读:

​只道黄酒润,诸暨酒更香。

才饮同山醉,又品勾践王。

吴越几多事,相与共话长。

大志与壮志,皆授予瑶觞。

——题记

中国黄酒历经数千年的酿造和饮用汗青,曾经深刻国人血液,成文中国文明中最醇香的一局部。浙江绍兴作为黄酒的主要发祥地和重要产区,在中国的酒业幅员中领有无足轻重的位置。但是古城绍兴的文明标签假如仅仅是黄酒,又怎能表现其汗青的长久和文明的多样性?现实上,在这片以盛产黄酒著称的“酒窝儿”里,还暗藏着宝穴烧酒这颗残暴的明珠。

诸暨,位于浙江省中北部,北邻杭州,南临义乌,属于绍兴的一个县级市。其汗青长久、人文集合,是越国故地、西施故乡。同山烧,幽香型白酒,因产地在诸暨市同山镇而得名,素有“江南小茅台”之称,这此中又以同山醉美和勾践王为典型。

作为酒业从业者,之前对于同山烧的懂得仅限于耳闻,切实有些遗憾。此次借同山烧首届封坛文明节暨浙江同山醉丽人酒厂10周年庆典的机遇得以一见,并亲身品鉴,算是增广见闻,并对南派幽香白酒的特色及将来的开展有了新的意识。

青山秀水,成绩同山烧酒奇特风味

中国著名白酒大多生产于著名白酒产区,比方茅台之于茅台镇,郎酒之于二郎镇,西凤之于柳林镇,洋河之于洋河镇,汾酒之于杏花村,同山醉美和勾践王酒同样生产于诸暨市的一个镇子上——同山镇。同山镇的名望虽然尚不克不及和上述著名产区等量齐观,但其所存在的“水、土、气、气、生”等自然天赋,却为日后的开展奠定了基本。

诸暨市全境群山围绕,一江直通此中,阵势由南向北渐次倾斜,构成北向启齿通道式断陷盆地。同山镇就位于盆地要地,依山傍水,地形地貌和茅台镇十分相似。盆地内氛围暖和、潮湿,活动迟缓,有利于酿酒微生物富集、一直繁殖优化,如同一个自然的酿酒窖池。

水源对于酿酒的主要性来说不言而喻,赤水河成绩了赫赫有名的茅台,长江哺养了耐久不衰的泸州老窖五粮液,而同山醉琼浆则得益于浦阳江的滋润。同山镇位于北纬29.6°,岂但刚好位于全天下公认的名酒带上,并且坐落于境内浦阳江的边上。浦阳江直通南北,境内支流长67.6公里,货色8条支流呈叶脉形开展,岂但为酿酒供给了优质的水源,还为外地盛产的高脚拐糯高粱供给了精良的成长情况。

说到糯高粱,酒行业有句俗话说“粮为酒之肉”。假如说水源为同山醉琼浆的品德起到了晋升感化,那么外地特产的高脚拐糯高粱则为同山醉琼浆的品德供给了最基础的保障,它颗粒小、皮厚、扁圆、硬朗、枯燥,支链淀粉含量高,蒸熟后很糯很粘,有丝糊状胶汁,用其酿酒数十米外就能闻到浓烈的酒香,加受骗地人间代相传的古法酿造技巧,地利天时人和,一坛好酒由此而成。

传统工艺酿造的同山醉琼浆酒质清澄,口感甘洌,再用纯自然白色高粱枝叶浸泡之后,酒色苍白,倒在杯中,恰如红玉入尊,因而也享有“酒中正人”之称。这是其余幽香白酒或许其余产区白酒所不具有的风味特色。

地灵人杰,付与同山烧酒厚重文明

中国酒之以是百花齐放且历经千年而不衰,很大水平上是由于它是风土的产品,弗成复制的风土前提造就了南北各别、货色差别的风气情面,这些风土、情面独特付与了中国酒富有特性的性命力。

诸暨是古越民族聚居地之一、越王勾践图谋复国之所,是吴越文明的发源地,在汗青上便有钱塘名区之闹热,现在又跻身中国百强县市,名列39位。汗青的长久和经济的繁华催生了富有特点的吴越文明,而这文明又融于酒香,穿梭汗青长河,生生不息,氤氲至今。

在浙江,诸暨人素有南方的南方人之称,由于诸暨的男男女女从来不失江南人士的秀气之态,更多了一点南方男人的豪放之风,正因如斯,出自诸暨同山的同山烧,不只有爽滑甜美的口感,更是自古以来就有“劲烈如刀”的评估。尤其是同山醉丽人酒厂生产的勾践王酒,非但领有甜糯的江南男子温婉之气,也是颇有一番南方女子的儒雅之风。

在专家品鉴会上,品酒专家对勾践王酒的评估是“前段幽香出言不逊却不失厚重,中段浓香口感饱满却不显妖艳,后味悠久更有酱香的余韵,十分完全地表现了勾践王酒一口三香的口感特色”。专家考语无比抽象隧道出了带有吴越文明秘闻的勾践王酒的奇特韵味,这神韵,显明区别于南方以汾酒为代表的的幽香。

假如说有一种元素可能使白酒失掉更普遍、更久远的开展的话,那么这种元素必定是非“文明”二字莫属。地灵人杰的诸暨,偏偏为同山烧付与了这种文明,也为同山烧走向天下市场注入了魂魄。

传承翻新 支撑同山烧酒厚积薄发

假如说奇特的产区面貌造就了同山烧酒“一口三香”的奇特风骨,倒不如说同山酿酒人据守、传承、翻新的尽力使得同山烧酒老树开新花。

在同山镇,酿酒可不是什么稀奇事儿,在这里,简直家家户户都市酿酒。早在2013年,“同山烧千户开酿吉尼斯盛典”便在该镇新街上举办,创下了“范围最大古法酿酒”的吉尼斯记录。但这个记载所折射出来的别的一个近况就是同山烧酒的酿造门槛低、作坊数目大、出产不会合、团体程度差,也偏偏是这个近况招致了同山烧酒在中国白酒市场上著名度不高、团体竞争力不强的局势。

在中国白酒行业高度会合,竞争如斯剧烈的情形下,同山烧绝对落伍的出产理念、经营理念和营销理念显然早已分歧时宜,“同山半子”、浙江同山醉丽人酒业无限公司开创人谢小义早在10年前便意识到这一点。

在他看来,同山烧是隧道的好酒,只是完善好的品牌和营销。他信心要把“同山烧”传布出去,他要为浙江打造一个著名白酒品牌,为本人的客户酿造更多的好酒。今后,一场大张旗鼓的“同山烧”工业振兴,就拉开了帷幕。

谢小义在传承传统同山烧酿造工艺的基本上,多方请教、悉心研究、勇敢翻新,先后获评国度一级品酒师、国度高等酿造师、高等农技师、非物资文明遗产传承人(同山烧烧制技能)等名称,创办了浙江同山醉丽人酒业无限公司,打造了“勾践王”、“醉美”、“醉丽人”、“西施家”等品牌。

谢小义的尽力,失掉了酿酒巨匠陶家驰、高景炎、胡永松、钟杰等国度级专家的承认。著名白酒专家高景炎曾说:“很难设想在白酒已有的竞争格式下还会有什么力气能够胜出,我看同山烧有这个可能。”如斯高的评估,让众人对同山烧有了新的意识。

同山烧岂但失掉了海内专家的承认,更是驯服了国际评委的味蕾。在新加坡天下烈酒大赛上,勾践王和同山醉美同时表态烈酒国际舞台,从源自多个国度的400多款参赛烈酒中怀才不遇,胜利斩获两大奖项;9月6日,第20届比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛上,勾践王52度、勾践王53度再次分获两项金奖,同山醉美取得银奖,一次捧回三项国际大奖。

“在客岁,公司投资200多万元建成了同山烧酿酒科普馆,公司打算还要在这里扩建一个100多个窖池的发酵车间,那里的办公楼要拆掉重修”,在观赏厂区的时间,谢小义逐一为各人先容公司的开展计划。在他的蓝图里,同山烧要走的将是一条标准化、尺度化、品牌化、范围化的运营途径,他以为,唯有此,同山烧才干走出诸暨,走向更辽阔的的市场。

纵观中国白酒的地舆,不难发明,川黔、苏皖、鲁豫、两湖、东南、华北和西南等版块均已成熟且绝对稳定,浙江要地绍兴黄酒虽蜚声天下,但白酒品牌用“深在闺中无人识”来描述生怕也不无情理。现在跟着以勾践王、同山醉美等品牌为代表的同山烧的厚积薄发,中国白酒的星河中,无望再添一颗新星。

    要害词:同山烧 绍兴 幽香型  起源:佳酿网  刘红增
    (义务编纂:程亚利)
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