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测评|茅香封坛:酿造、窖藏、勾调,三美俱而佳变成

2019-07-23 07:32  中国酒业消息  佳酿网  字号:【】【】【】  参加批评  阅读:

酒评网 文/酒评君 主编 资深酒评人

酒评网旗下轻酌测评室自建立以来,收到来自茅台镇产区的酱香白酒无数百款之多,出测评稿的产物也多达几十种。此中不乏赖茅、华茅、国台、茅台王子、恒昌烧坊等著名品牌,天然也有不少固然名望不大但品德很棒、性价比很高的中小品牌,这类据守匠心的品牌,为茅台镇酱酒的名誉,冷静地做着奉献。

来自茅台镇的小炉工坊便属于后者。从小炉工坊的第一款单品小酌开端,酒评君便始终亲密存眷。无论是厥后的二斤装风雅版、五斤装礼尚版,仍是双支装匠人版小炉,一直扩展的小炉工坊的粉丝团都一起跟随,赐与了高度评估。而这时期,酒评君也见证了小炉工坊品牌的一步步生长:产物系列在变,包装在变,容量在变,一直稳定的,是小炉寻求出色品德的匠心。

依照惯例,小炉工坊的每一款酒在正式上市之前,都要寄送轻酌测评室做测评。跟着小炉工坊茅香封坛酒私家封藏的风生水起,茅香封坛酒的流畅版也行将正式上市。

说瞎话,收到小炉工坊这款茅香封坛酒之前,酒评君还真有几分等待。提及小炉工坊的茅香封坛,不得不提一团体,他就是酱酒酿酒巨匠李先均。酒友们对李先均这个名字可能不太熟,但各人必定知道季克良和李兴发。

时光还得回到1964年。在那一年,以时任茅台酒厂副厂长的李兴发为首,李先钧等为重要主干成员的科研小组,揭开了茅台酒一体三香的严重秘密——酱香、窖底香、醇甜。这一发明既对茅台酒的开展进一步奠基了基本,又对白酒香型的细分起到了引领感化,存在划时期的意思。

“当时,这个车间没有车间主任,没有什么酒师。是我构造和部署酒库班有关职员在副厂长李兴发的分担下,长时光的探索得出酱香、窖底、醇甜三种香型酒……”李先钧在《自我判定》中如许写道。

李先钧1989年7月26日向构造讲演的《自我判定》

李兴发、李先钧等科研小构成员,虽然发明了茅台酒的三种典范体,但另一个困难摆在了他们眼前,因为他们文明程度不高,无奈正确的用迷信实践表述科研结果。所幸,同年以技巧员身份被轻产业部提拔、调配到茅台酒厂任务的大先生季克良处理了这道困难。

时光荏苒,光阴似箭。李先均巨匠虽然曾经仙逝,但老一辈匠人爱岗敬业、不断改进的精力却始终鼓励着厥后人。

为了致敬飞天,留念李先均工匠精力60年,贵州纯粹酒业推出了这款茅香封坛酒。除了私家封藏的大坛酒,为了便利酒友们在差别场合的品饮,茅香封坛还推出了一斤装流畅版。流畅版和私家封藏版一样,都是采取李先均巨匠生前所酿造的酒体,小批量勾调而成,2019年限量供给3000瓶。

差别于小炉工坊以往的产物,这款茅香封坛有两个凸起的特色。

一是年份。茅香封坛酒初次公然了所选用基酒和调味酒的年份和比重,固然不是开创,但却标明了信念。比方7年陈基本酒占70%,10年陈基本酒占20%,20年调味酒占5%,30年调味酒占3%,40年调味酒占2%。这象征着茅香封坛酒的最低年份酒体也有足足7年的窖藏时光,这比飞天茅台最低年份酒体5年还要多出2年。之以是限量出售,也是由于酒体可贵,数目稀疏。毕竟斯人已逝,佳酿已成绝唱。

二是茅香。家喻户晓,茅台镇是包含贵州茅台酒在内的酱香型白酒的最佳产区,固然同属酱香,但并非全部的酱香酒都能称为茅香酒。这是由于茅台酒厂除了领有海内顶尖的酿酒师、调酒师之外,还领有数目浩繁、品种浩繁、年份长远的基本酒和调味酒,这些要素独特成绩了茅台酒差别于其余酱香白酒的独占的风味,这种风味,被业内称之为“茅香”。

这款茅香封坛取名茅香,除了意在标明要在作风上向茅台聚拢之外,生怕也有向茅台“老迈哥”致敬之意,究竟这是酿酒巨匠李先均在茅台酒厂退休后亲身手酿的珍品,和茅台酒有着不解之缘。

茅香封坛酒采取的是金色茅型瓶,瓶型虽无新意,但充足经典。同样金色的酒标上“茅香封坛”四个字十分夺目,酒桌一摆,毋庸多言,便知是来自茅台镇产区的酱香。一行“致敬飞天,留念李先均工匠精力60年”小字表现了推出这款酒的初志,而上面“限量刊行”四个字则凸起了这款酒的可贵和稀缺性。金色的瓶身和金色的外盒,彰明显茅香封坛酒的奢华属性。

轻启瓶盖,精致优雅的酒香便四溢开来。入杯清澈,略有微黄,逆光观之,挂杯显明,酒体张力实足。轻嗅闻香,香气丰满而不宣扬,井井有条而诸香协调。酱香、焦香、蜜香、曲香、醇甜等,不露头,不完善,丝丝入扣,绞缠融合。进口团而不化,酒体绵延不散,兼有一丝淡淡的木陈香,让酒多了一丝干练厚重和庞杂感。

因为基本酒和调味酒的年份充足,坛陈转化极好,前中段出言不逊,后段余韵不停,进口虽无飞天茅台新酒那般雄壮无力,但后味也是绵绵不停,唇齿留香。真是一款铅华洗净,抱朴归真的好酒。

磨练一杯酒的好坏,不只仅是开瓶或倒入羽觞后的短短几分钟,而是经由较长时光醒酒后香气、口感的变更,这和葡萄酒的批评有些相似,老酒尤其须要留神这点。茅香封坛酒在羽觞中静置15分钟后,香气更加丰满,层次也愈加明显;静置1小时后,酒香仍然坚硬,简直闻不到糟香(糟香、粮香是纯粮酒的主要特点,但假如过早呈现则象征着酒的酯香、酸香等缺乏,或许窖藏时光较短);醒酒时光延长至夸大的6个小时后,酒香的骨架仍然没有散漫,呈现了些许酸香、糟香和粮香,但团体闻香仍然舒服,进口圆润。

团体看,这款茅香封坛香气丰满醇厚,茅香味显明;进口圆润,精致优雅,存在长时光窖藏老酒的特点;井井有条,诸香和谐,留香长久,饮后舒服,是一款值得珍藏和品鉴的好酒。

多说几句。一款好酒,毫不仅仅只是时光能够造就的,没有好的酿酒师,窖藏再多的时光也只是平淡。一杯收藏级好酒,必定是巨匠级酿酒师为其付与精良的基因,再加上光阴的积淀和调酒师的精益求精方能成绩。地利、天时、人和,三美具而佳变成,遇到茅香,怎能不说是一种缘分?

    要害词:小炉工坊 茅香封坛  起源:酒评网  酒评君
    (义务编纂:程亚利)
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