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窖池为王 浓香品类谁能将品德策略“一战究竟”?

2019-12-06 08:32  中国酒业消息  佳酿网  字号:【】【】【】  参加批评  阅读:

“千年迈窖万年槽,好酒全凭窖龄老”。

作为浓香白酒的品类特点,汗青长久的老窖池群,成为品类竞争、实现品牌溢价的要害地点。比年来,主打窖池品德观点的白酒新品出现,老窖池资本也成为企业的制胜要害。

现在,浓香企业在窖池资本上都采用了哪些策略举动?老窖池的隐性代价,怎样停止深度发掘?这又会对浓香品类的开展产生怎么影响?

1、什么是窖池?老窖有何新代价?

窖池,抽象地讲,就是粮糟发酵的一个坑。

食粮入“坑”成为酒糟,出坑之后便能蒸馏出酒,窖池发酵就是给食粮发明一个合适微生物转化酒精的情况。当窖池应用的时光越长,外面的微生物群落品种数目越多,食粮发酵就越快越好,由此蒸煮出来的白酒也就愈加香醇。

白酒香型差别,窖池的状态也差别,现在重要风行的3种香型,浓香型白酒个别使用泥窖;酱香型白酒为石窖,窖底铺黄泥;幽香型白酒采取的是地缸发酵。

个别说来,只有持续使用50年窖龄以上的窖池,才干称为“老窖池”。然而,老窖池并不是全部香型出产好酒的必需条件,除浓香型大曲白酒之外,其余香型的白酒如酱香、凤香等对窖池的依附绝对没有那么高,有的乃至不必窖池发酵。因而,浓香白酒的老窖池将抖擞新代价。

第一,名酒窖池新品。“限制车间、限制窖池、限制匠人”的501五粮液,出自在长发升、利川永等8大古传酒肆联合组建的五粮液501车间;水井坊·井台12,起源于水井街12号古窖池;苏酒头排酒则是出自洋河、双沟的明代老窖池等气力产物。

第二,窖龄品类翻新。百年泸州老窖窖龄酒作为泸州老窖中心单品之一,于2011年开创“窖龄酒”观点和尺度,定位“精英商务酒”,是窖龄酒品类的创领者;“沙城双龄酒”以窖龄+酒龄双龄尺度化表白,启动品牌振兴策略;

第三,老窖池新品牌。如宋代官窖,以茅台镇宋代官窖遗迹为名,翻新白酒品德抒发。

2、分别窖池古代化开展的三大时代

在浓香品类中,窖池的状态和工艺技巧产生了深入改变。依照时光线,笔者以90年月初为出发点,将窖池的古代开展大抵梳理为三大时代:

第一阶段,窖池的范围化、产业化、差别化转型开展。上世纪90年月,因为市场经济开展、花费需求增添,酒企为晋升产量开端了大张旗鼓的大出产活动。

窖池作为影响白酒产量、产物品德的主要出产环节,良多酒企开端了从“小窖池”向“大车间窖池”的产业化改造。机器化出产大大晋升了白酒产量,满意了事先的市场需要。同时,不少酒企也在保持相沿古窖出产和传统小窖酿酒工艺。

第二阶段,窖池对产物的品德晋升、品牌赋能。特殊是2000年当前,得益于中国经济的高速开展,白酒行业迎来价钱晋升、产能扩大的“黄金十年”。为扩展高端白酒市场份额,浩繁酒企开端以古窖池为中心,打造企业特点和王牌产物。

2001年,泸州老窖将“国宝窖池”作为品牌中心策略资本,推出了以明代窖池群定名的高端白酒“国窖1573”。凭仗对“国宝窖池”代价的发掘和丰盛,国窖1573大获胜利,往年胜利跃居高端白酒的百亿大单品。别的,在2011年,泸州老窖再次翻新窖池表白,在业内首推百年泸州老窖窖龄酒,首创“窖龄酒”新品牌。

同时,良多酒企也纷纭针对窖池停止特点宣扬。包含西凤、丛台等窖龄产物的争相上市,口儿窖主打的“真藏实窖”,金徽酒“只有窖香没有泥味”等……这些举动使得“窖龄老,酒质好”的窖池品德观点,深刻花费者心智,老窖池逐步成为浓香白酒“品德代言”。

第三阶段,多元化转型摸索期。近两年来,跟着花费升级,高端、次高端白酒迎来疾速开展阶段。跟着花费认识觉悟,个性化花费需求的增添,窖池在以花费者为主题的新贸易形式中,表演着愈加主要的脚色,延长代价链条。

3、窖池IP化!浓香品类新利器

在白酒行业中,无论是五粮液、泸州老窖、洋河等一线品牌,仍是景芝、宣酒、兰陵等地区型酒企,都领有各具特点的老窖池资本:

五粮液以“长发升”“利川永”等为代表的“明清古窖池群”,是我国现在考古发明较早的地穴式曲酒发酵窖池;

泸州老窖国宝窖池群从明代1573年,至今连续使用446年,是中国现存应用时光最长,保留最完全的原生古窖池群;

洋河有7万口名优酒窖池,现存明清老窖有2020条,历经600多年的沧桑变更;水井街老酒肆,元、明、清三代老烧坊遗迹,构成了水井坊“连续使用至今的古窖窖泥和古糟菌群”;

别的,另有剑南春天益老号酒肆遗迹(清代),李渡烧酒作坊遗迹(元明清三代),刘伶醉烧锅遗迹(金元时期),茅台镇宋代官窖遗迹(宋代晚期),景芝南校场烧锅遗迹(清末民初)……

也恰是基于这些中心的老窖池和优质窖池资本,业内的窖池产物百花齐放。包含501五粮液、水井坊·井台12、苏酒头排酒等新品,以老窖池、老车间为基点,一直丰盛品德抒发系统,以更详细、更无力的方法向花费者通报品德信息,深入代价背书。

同时,泸州老窖、水井坊、李渡等领有汗青窖池遗产的酒企,发掘老窖池的深沉汗青,推动酒旅融会、实验文明综艺的品牌故事大传布。

古井贡酒酿造遗迹中的明清窖池群,是古井贡酒最为中心的“酿酒暗码”。2019年的秋酿大典上,古井贡酒为古井国宝窖池投下高达50亿国民币保额的保单。

另有,郎酒接踵停止的“孟非窖池”、“宝国窖池”,以名流效应,实现品牌与花费者互动,抢占中心花费人群。

别的,另有窖池新兴品牌的突起。如宋代官窖、沙城双龄酒等依靠窖池资本、推出气力产物,为行业供给品牌打造新锐案例。

4、“窖龄讲实话”,代价抒发的另一面

窖池引领行业品德竞赛的同时,业内对于老窖池的质疑声也并未结束。花费者无奈确认酒企所宣扬的老窖池能否是真的“活”窖池,市场上大批推出的窖龄酒产物又真的是老窖池所产出的优质酒吗?

现实上,浓香白酒老窖池的中心,在于窖池内经年积聚的丰盛微生物群落品种,微生物菌群的存活开展与食粮发酵相反相成,假如窖池内半年不投粮发酵,微生物菌群死去,老窖也将变得和新窖池一样。

老窖池的严苛尺度和时光沉淀,以及业内对于窖池尺度化表白和验证手腕的绝对缺乏,使得局部花费者对企业推出的优质稀缺老窖池产物产生必定的信赖危急。同时,浓香酒企在传布老窖池酒质好时,因为过于侧重宣扬本身上风,轻易形成品牌间的相互管束、甚至是资本内耗。

因而,为了标准浓香白酒行业的窖龄构建尺度抒发系统,往年,中国酒业协会专门建立中国白酒浓香型白酒窖龄认定技巧委员会,公布白酒年份酒尺度,并对白酒行业发展工业窖池普查、窖龄认定任务。

5、窖池的隐性代价,品类竞争新赛道

对于浓香白酒来说,酒企回归“老窖池”的中心品德、技巧上风,凸起产物的“高等感”。

北京卓鹏策略咨询开创人田卓鹏表现,白酒不只是食粮发酵酿造的物理产品,仍是企业品牌、汗青凝固的文明产品。酒厂出产酿造才能、储酒才能构成了企业的无形资产,品牌汗青文明则构成了有形资产。因而,酒厂的品德是窖池,存在三重代价属性:

第一,弗成复制的老窖池资本,代表着酒企品牌汗青、稀缺和产物代价。从品牌下去说,浓香酒企“501五粮液”、“井台12”回归老窖宣扬都有绝对上风,是其品牌稀缺代价和文明代价的表示。

第二,窖池作为白酒酿造的中心载体,不只决议了酒企的产物品德,也是酒企的主要资产,存在投资、金融属性。比方酒鬼“共享窖池”新形式,就是窖池投资的有利实际。

第三,老窖池出产的原酒,是高端品德的代表,存在饮用、流畅代价。

因此,将来酒企的窖池营销,须要缩小稀缺代价,扩展投资代价,晋升流畅代价,在强化老窖池、优品德流传的同时,做好市场的品德竞争。

有业内子士提出,老窖池的隐性代价做显性化表白,助力浓香品类代价回归,同时抢占中高端花费人群心智,无效应答酱香品类的打击、成为对抗酱酒品类的主要阵地,实现品类的代价回归、高端品牌溢价赋能。

以后,浓香型白酒只管占领市场重要位置,但酱酒的热度连续升温,良多处所都掀起了酱香花费的高潮。因此,浓香型白酒在品德抒发、窖池代价、稀缺性等方面,还没彻底地取得花费者认知和代价认同。

现实上,高品德的浓香型白酒,对情况、技能和工匠的请求极高。个别50年以上的老窖池,才干产出20%—30%的优级品好酒。这也恰是“临时不缺酒,然而临时缺好酒”的近况由来。

固然,老窖池作为浓香白酒的代价标记,现在也正影响到酱酒品类。宋代官窖就是一次踊跃实验。别的,茅台团体党委书记、董事长李保芳也曾表现,茅台将应用其汗青最长久的车间——茅酒之源,出产一款顶级文明定制酒,以更多承载、开释文明代价。

    要害词:窖池 浓香型 泸州老窖 五粮液  起源:酒说  佚名
    (义务编纂:程亚利)
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